Die kulinarische Welt steht niemals still, und manchmal sind es die mutigsten Visionäre, die die Grenzen des Möglichen verschieben. Das CODA Dessert Dining in Berlin ist ein solches Phänomen ein Ort, der die Pâtisserie von ihrer traditionellen Rolle als süßen Abschluss befreit und sie zum Star eines kompletten Degustationsmenüs macht. Wenn Sie nach einem wirklich einzigartigen gastronomischen Erlebnis suchen, das Ihre Erwartungen an Desserts auf den Kopf stellen wird, dann sind Sie hier genau richtig. Tauchen wir ein in die Welt von CODA, wo Süße neu definiert wird.
- Das CODA ist Deutschlands einziges 2-Sterne-Restaurant, das sich ausschließlich auf Desserts spezialisiert hat.
- Gegründet 2016 von René Frank, dem „The World's Best Pastry Chef 2022“.
- Das Konzept basiert auf einem 7-Gänge-Degustationsmenü ohne raffinierten Zucker, wobei die natürliche Süße der Zutaten im Vordergrund steht.
- Die Gerichte sind oft überraschend herzhaft, salzig oder umami und fordern traditionelle Dessert-Vorstellungen heraus.
- Ein Abend kostet typischerweise 220-250 € pro Person (exklusive Getränke) und dauert etwa 3 Stunden.
- Das Restaurant befindet sich in Berlin-Neukölln und bietet ein minimalistisches Ambiente mit offener Küche.
CODA Dessert Dining: Deutschlands revolutionäres Restaurant-Konzept
Das CODA Dessert Dining in Berlin ist weit mehr als nur ein Restaurant; es ist eine kühne Neudefinition dessen, was ein Dessert sein kann. Hier wird die klassische Menüstruktur, die oft mit einem herzhaften Hauptgang endet, komplett auf den Kopf gestellt. Stattdessen steht die Kunst der modernen Pâtisserie im Zentrum eines jeden Abends. Das Konzept von CODA bricht bewusst mit der Erwartung, dass ein Dessert nur süß ist. Stattdessen entfaltet sich vor den Gästen ein komplexes, mehrgängiges Menü, das die Vielschichtigkeit von Aromen, Texturen und Temperaturen zelebriert. Ich selbst war fasziniert davon, wie hier die Grenzen der Pâtisserie gesprengt werden. Es geht nicht nur um Süße, sondern um eine Symphonie aus herzhaften, salzigen und umami-Noten, die sich nahtlos in die süßen Elemente einfügen. Jedes Gericht ist eine sorgfältig komponierte Entdeckung, die traditionelle Vorstellungen von Süßspeisen herausfordert und neu interpretiert.
René Frank: Der Visionär hinter den CODA-Kreationen
Das Herzstück und die treibende Kraft hinter dem einzigartigen Konzept des CODA ist sein Gründer, René Frank. Seine Reise in die Welt der Kulinarik begann nicht im Süßen, sondern in den anspruchsvollen Küchen verschiedener Spitzenrestaurants weltweit. Diese breite Erfahrung, gesammelt in Ländern wie Japan, Spanien und der Schweiz, hat ihn gelehrt, Aromen auf eine tiefere, ganzheitlichere Weise zu verstehen. Seine Philosophie ist radikal und doch einfach: die vollständige Abkehr von raffiniertem, industriell hergestelltem Zucker. Im CODA wird die Süße ausschließlich aus den natürlichen Bestandteilen der Zutaten selbst gewonnen. Das bedeutet, dass Gemüse, fermentierte Produkte und Früchte in den Fokus rücken, um ihre inhärente Süße auf innovative Weise zu extrahieren. Dies ermöglicht eine Komplexität und Tiefe, die mit herkömmlichen Süßungsmitteln kaum zu erreichen wäre.
„Meine Vision ist es, die Pâtisserie aus ihrer Nische als letzter Gang zu befreien und als eigenständige, komplexe kulinarische Kunstform zu etablieren.“ René Frank
Ihr Abend im CODA: Eine Reise durch das 7-Gänge-Menü
Ein Abend im CODA ist eine kulinarische Entdeckungsreise, die weit über das hinausgeht, was man von einem Dessert-Restaurant erwarten würde. Das Herzstück ist das 7-Gänge-Degustationsmenü, das die Gäste auf eine unerwartete Achterbahn der Aromen mitnimmt. Hier verschwimmen die Grenzen zwischen süß, herzhaft, salzig und umami auf faszinierende Weise. Ein Beispiel, das mir besonders in Erinnerung geblieben ist, ist ein Gericht mit Aubergine, Pekannuss & Apfelbalsamico. Diese Kombination mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch sie demonstriert perfekt die Fähigkeit des CODA-Teams, tiefgründige und harmonische Geschmacksprofile zu kreieren, die den Gaumen überraschen und begeistern. Die korrespondierende Getränkebegleitung ist dabei kein bloßes Beiwerk, sondern ein integraler Bestandteil des Gesamterlebnisses. Sowohl die alkoholischen als auch die nicht-alkoholischen Pairings sind mit größter Sorgfalt auf die komplexen Aromen jedes einzelnen Gangs abgestimmt und vervollständigen die kulinarische Reise auf meisterhafte Weise.
Planen Sie Ihren Besuch: Praktische Informationen zum CODA
Wer das einzigartige Erlebnis im CODA Dessert Dining selbst erfahren möchte, sollte einige praktische Aspekte berücksichtigen:
- Kosten: Das 7-Gänge-Degustationsmenü bewegt sich preislich im oberen Segment und kostet typischerweise zwischen 220 € und 250 € pro Person. Diese Preise verstehen sich exklusive der Getränke. Eine optionale, aber sehr empfehlenswerte Getränkebegleitung ist zusätzlich erhältlich.
- Reservierung: Aufgrund der hohen Nachfrage und der begrenzten Kapazität ist eine frühzeitige Reservierung unerlässlich. Es empfiehlt sich, mehrere Wochen oder sogar Monate im Voraus zu buchen, um sich einen Platz zu sichern.
- Dauer: Planen Sie für Ihr kulinarisches Erlebnis im CODA ausreichend Zeit ein. Ein Abend dauert in der Regel etwa 3 Stunden, sodass Sie die einzelnen Gänge und die Atmosphäre in Ruhe genießen können.
- Location und Ambiente: Das Restaurant befindet sich im Berliner Stadtteil Neukölln. Das Interieur ist bewusst minimalistisch und modern gehalten, was eine intime und fokussierte Atmosphäre schafft. Ein besonderes Highlight ist die offene Küche, die den Gästen einen faszinierenden Einblick in die Zubereitung der kunstvollen Kreationen gewährt.
- Besondere Wünsche: Das CODA-Konzept ist von Natur aus sehr flexibel, was die Integration von Ernährungsbedürfnissen angeht. Vegetarische oder vegane Optionen sind oft standardmäßig in das Menü integriert oder können problemlos angepasst werden, da die Philosophie auf der Nutzung vielfältiger pflanzlicher Zutaten basiert.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Dessert im Glas: Schnelle Rezepte & Tipps für Genießer
Die Anerkennung der Kritiker: CODA und seine Michelin-Sterne
Die kulinarische Welt hat die revolutionäre Arbeit im CODA Dessert Dining schnell erkannt und gewürdigt. Die Auszeichnungen sprechen für sich und unterstreichen die herausragende Stellung des Restaurants auf der globalen Gastronomieszene. Bereits 2019 wurde dem CODA der erste begehrte Michelin-Stern verliehen, eine Anerkennung für die außergewöhnliche Kreativität und Qualität der Küche. Nur ein Jahr später, 2020, folgte der zweite Stern, was das Restaurant endgültig als eine der Top-Adressen für innovative Pâtisserie etablierte. Diese zweifache Auszeichnung ist umso bemerkenswerter, da sie einem Restaurant verliehen wurde, das sich ausschließlich auf Desserts konzentriert ein Novum in der Branche. Die Krönung dieser Anerkennung war zweifellos die Auszeichnung von René Frank im Jahr 2022 als „The World's Best Pastry Chef“ durch „The World's 50 Best Restaurants“. Diese Ehrungen sind nicht nur ein Beweis für die Brillanz von René Frank und seinem Team, sondern auch ein bedeutender Meilenstein für die Pâtisserie als eigenständige kulinarische Kunstform.
